Urodził się 18 kwietnia 1947 roku w Krakowie Jest absolwentem Uniwersytetu Jagiellońskiego gdzie studiował polonistykę w 1970.Ukończył także Wydział Aktorski Państwowej Wyższej Szkoły Teatralnej w Krakowie w 1972 roku. Podczas studiów był związany z krakowskim Teatrem STU.

Na dużym ekranie debiutował w filmie “Blizna” (1976 r.). Od tamtego czasu wystąpił w kilkunastu znakomitych produkcjach (m.in. “Seksmisja”, “Kingsize”, “Killer”, “Show”) oraz samemu wyreżyserował sześć filmów. Od początku lat osiemdziesiątych współpracuje i grywa na scenach teatru włoskiego.

Pełni również funkcję rektora Krakowskiej Szkoły Teatralnej.
Jerzy Stuhr jest jednym z najwybitniejszych aktorów polskiego filmu i teatru, docenianym w wielu konkursach i felietonach. Zdobył dwukrotnie, w 1989 i 1995 roku Nagrody Miasta Krakowa, w 1982 roku Nagrody Krytyki Włoskiej, natomiast w roku 1998 prestiżowej nagrody Narodowego Syndykatu Włoskich Dziennikarzy Filmowych.